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          廣州泉潤食品有限公司
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          大豆中的胰蛋白酶抑制物質
          通常大豆食品如生豆漿等必須煮開才能食用,原因是未煮開的豆漿含有胰蛋白酶抑制物等物質,直接飲用,會發生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。大豆約含有36%的蛋白質,而每克大豆中的胰蛋白酶抑制物質(Trypsin inhibitor,簡稱TI)含量為17~27mg。
          然而,美國國家癌癥研究所(National Cancer Institute, NCI)于1987年發表論文,認為蛋白酶抑制物質(Protease inhibitor)系為抗癌劑(Anti-cancer drugs),使得長久以來,傳統認為抗營養成份(Anti-nutritional factor)的胰蛋白酶抑制劑(TI)變成有利于健康與預防疾病的寶貴大豆成份之一。據Dr. Walter Troll (N. Y. University MedicalCenter, 紐約大學醫學中心)的研究,TI可抑制乳癌,皮膚癌,膀胱癌(Bladder cancer)。另外,TI又可抵抗輻射能與自由基,協助強化免疫系統,而保護DNA免予受損,以致展現預防各種慢性疾病的潛力。 雖然在我們經常攝取的大豆食品中,其TI大部份已被去除,但仍然還會有些殘留在食品中,這些殘留足夠能協助降低致癌的風險。
           
           
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